Recetario
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Recetas
Lunes, 19. Mayo 2008 - 22:40 Hora
Pez espada en adobo con hortalizas a la parrilla
Ingredientes:
8 rodajas de pez espada
2 dientes de ajo
2 cucharadas de postre de sal
2 cucharadas de postre orégano
6 cucharadas soperas de aceite
2 berenjenas grandes
4 cebolletas
4 tomates
Preparación, Adobo:
Se pelan los ajos, se machacan y se mezclan con el aceite, la sal y el orégano. Después, con un pincel de cocina, se untan las rodajas de pez espada con el adobo y se guardan en la nevera durante 24 h.
Preparación:
Se cortan las hortalizas en rodajas y se hacen al grill hasta que estén al punto (no deben quedar ni muy pasadas ni muy blandas).
Se prepara el grill muy caliente y se marcan las rodajas de pez espada durante dos minutos por cada lado (de modo que quede tostado por fuera y más crudo por dentro).
Presentación:Se ponen las rodajas de pez espada en el centro del plato y se rodean de las hortalizas, alternando una rodaja de tomate, otra de cebolla y otra de berenjena. Se puede rociar con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear un poco de sal maldon sobre las hortalizas.
Lunes, 19. Mayo 2008 - 22:36 Hora
Pez espada con cebollas y vino blanco
Ingredientes
800 grs. de pez espada en filetes finos
200 grs. de cebolla
1 plato de harina
1 vaso de agua
1 vaso de vino blanco
2 dl. de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Limpiar los filetes de pescado, recortarlos si fuera necesario y lavarlos. A continuación escurrirlos y salarlos ligeramente.
Cocinarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos, colocarlos en una bandeja y reservarlos en un lugar caliente.
Para preparar la salsa, rehogar en una sartén con aceite los tomates picados, la cebolla picada muy fina y la sal. Una vez cocinado, reservarlo en un lugar caliente. Picar el perejil y los ajos en láminas y freírlos con el aceite restante.
Rociar el pescado con la salsa de tomate y servir espolvoreado con ajo frito
Lunes, 19. Mayo 2008 - 22:31 Hora
Pez espada a la cordobesa
Ingredientes
800 grs. de filetes de pez espada
Medio kilo de tomates
4 dientes de ajo
Una cebolleta fresca
Unas ramitas de perejil
Un vaso de aceite de oliva
Sal
Preparación:
Limpiar los filetes de pescado, recortarlos si fuera necesario y lavarlos. A continuación escurrirlos y salarlos ligeramente.
Cocinarlos en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Cuando estén hechos, colocarlos en una bandeja y reservarlos en un lugar caliente.
Para preparar la salsa, rehogar en una sartén con aceite los tomates picados, la cebolla picada muy fina y la sal. Una vez cocinado, reservarlo en un lugar caliente. Picar el perejil y los ajos en láminas y freírlos con el aceite restante.
Rociar el pescado con la salsa de tomate y servir espolvoreado con ajo frito y perejil.
Lunes, 19. Mayo 2008 - 09:54 Hora
Pez espada con crema de guisantes y mejillones salteados
Ingredientes (4 personas)
4 filetes medianos de pez espada.
100 gramos de mejillones frescos.
½ kilo de guisantes frescos.
20 gramos de mantequilla.
25 gramos de harina.
¼ de litro de leche.
Sal.
Preparación:
Preparamos una cazuela con agua y sal y cuando comience a hervir añadimos los guisantes desgranados. Cuando estén tiernos, los escurrimos y reservamos.
Para elaborar la bechamel, que será la base de la salsa de este plato, en una sartén fundimos la mantequilla. Una vez líquida añadimos la harina y rehogamos todo junto. A continuación agregamos la leche y un poquito de sal, y cocemos todo dándole vueltas sin parar.
Pasamos los guisantes escurridos por la batidora o por el pasapurés y añadimos a la bechamel, mezclamos bien procurando que quede ligera, y ponemos a punto de sal.
Untamos con aceite de oliva las tajadas de pez espada y las hacemos a la plancha sobre una sartén antiadherente, vuelta y vuelta, 1 minuto por cada lado.
Abrimos los mejillones al vapor, colocándolos en una olla tapada con poca agua. Después salteamos la carne de los mejillones durante 20 segundos en la sartén donde hemos cocinado el pez espada.
Ponemos a punto de sal el pez espada y acompañamos con la salsa de guisantes y los mejillones. Servimos bien caliente.
